Ms Hà

Ms Việt Anh

Số điện thoại hotline

090.211.5485

DANH MỤC TOURS
Ẩm thực

Dẻo thơm bánh ngải cứu của người Tày xứ Lạng

Dẻo thơm bánh ngải cứu của người Tày xứ Lạng

Ngải cứu không chỉ là một vị thuốc có nhiều công dụng trong Đông Y mà còn là nguyên liệu làm nên một loại bánh được coi là đặc sản của người Tày. Để thưởng thức bánh ngải cứu ngon du khách không thể bỏ qua mảnh đất Lạng Sơn.

 
Đối với người Tày thì bánh ngải cứu từ xưa tới nay là không thể thiếu, bánh có mặt ở các phiên chợ quê đến cả những dịp mừng lúa mới hay lễ tết. Nếu đi từ thủ đô Hà Nội, theo đường quốc lộ 1A thì chỉ mất 3 tiếng đồng hồ bạn đã đến huyện Lộc Bình (Lạng Sơn). Vùng quê này sẽ chiêu đãi bạn món bánh ngải cứu đặc sản giữa khung cảnh dân dã nhưng thơ mộng của phiên chợ quê bên bờ sông Kỳ Cùng.   

Lạng Sơn
Bánh ngải cứu có hình dạng và cách làm giống bánh dày

Theo người Tày thì con gái Tày phải biết cách làm bánh ngải cứu, người nào không biết thì không phải con gái Tày. Do đó công thức cũng như hồn vị của món bánh này được lưu truyền qua nhiều thế hệ mà vẫn giữ được vẹn nguyên nét đặc biệt. Lạng Sơn là vùng có khí hậu lạng hơn nên lá ngải cứu cũng khác so với các vùng khác, ví dụ như lá thơm và ít vị đắng hơn bình thường. Ngoài bàn tay khéo léo của con gái Tày ra thì lá ngải cứu ở Lạng Sơn cũng góp phần chính làm nên cái ngon khó quên của món bánh này. 

Lạng Sơn
Ngải cứu vừa là một loại thuốc vừa là nguyên liệu làm bánh 

Lạng Sơn
Lá ngải cứu ở Lạng Sơn thơm và ít đắng hơn 

Bánh ngải cứu có hình dạng và cách làm khá giống với bánh dày của người Kinh tuy nhiên có màu xanh mịn của lá ngải. Để làm bánh này tuy không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo, tính cẩn thận trong từng công đoạn. Ngay từ khi bắt đầu thì người làm bánh phải biết chọn và chuẩn bị thật ngon các nguyên liệu, từ gạo, đường đến lá ngải. Có được bánh ngải dẻo và mềm thì cần có loại gạo nếp nương không để lẫn dù một hạt gạo tẻ. Loại đường chấm bánh phải là đường phèn, loại đường thẻ có miếng to bằng bàn tay, màu vàng ngọt và không chứa sạn. Quan trọng không kém là ngải cứu, chọn những lá non, tươi vừa phải để rửa sạch rồi chế biến.  

Lạng Sơn
Bánh ngải cứu ăn kèm với đường phèn

Đun lá ngải cứu trong nước tro bếp từ 2 đến 3 giờ, sau khi lá nhừ và có màu đậm hơn thì vớt ra rửa sạch rồi nắm thành từng cục nhỏ. Gạo được ngâm qua một đêm đem vo, xóc kĩ trộng đều với lá ngải cứu. Phụ nữ Tày trộn xong rau với gạo thường đồ thành xôi có độ dẻo vừa. Xôi phải giã ngay khi còn nóng để giữ được độ thơm và tăng độ mềm, mịn và dẻo của bánh. Đây là công đoạn nặng nhọc nên cần tới sức lực của những người đàn ông khỏe mạnh trong nhà. 

Lạng Sơn
Bánh được nặn và phết một lớp mỡ cho bóng

Xôi được giã nhuyễn thì các cô các mẹ nhanh nhẹn đem ra mâm bắt đầu nặn bánh thành hình. Bánh có hình tròn hơi dẹt với đường kính khoảng 10-15 cm Họ thường phết thêm một lớp mỡ sau khi nặn xong để bánh còn thơm, dẻo, nhất là bánh sẽ bóng lên và không bị dính vào nhau. Bánh được sắp vào nồi nấp cách thủy trong vòng 5 phút để bánh nóng đều thì đem vớt ra cho ráo. Song song với công việc nặn bánh là làm đồ ăn kèm bao gồm đường phèn cạo nhỏ trộn chung với hạt kê đã rang thơm giã nhỏ. Đây còn được coi là bí quyết làm nên nét khác biệt về hương vị bánh ngải cứu của mỗi gia đình. 

Lạng Sơn
Bánh ngải cứu cũng được gói lót bằng lá chuối 

Là một món bánh chay tuy bằng gạo nếp và lá ngải cứu nhưng ăn không gây ngấy và đắng. Ai đã từng ăn bánh ngải cứu của người Tày hẳn sẽ không bao giờ quên được khi nhai miếng bánh nhỏ mà đầy đủ từ vị lá ngải, ngọt của đường phèn, thơm thơm của hạt kê đến sự mềm dẻo của gạo nếp nương tan trong miệng. Ăn bánh ngải cứu bạn còn có thể chữa được một số chứng bệnh như cầm máu, kiệt sức, ốm đau lâu ngày…

Lạng Sơn
Ăn bánh ngải không thể thiếu đồ chấm kèm 

Cùng với sự phát triển của du lịch ở Lạng Sơn thì món bánh này cũng đã được giới thiệu rộng rãi và bày bán ở khắp các hàng quán của phiên chợ huyện. Không cần phải đến đúng dịp lễ tết của người Tày mà hiện giờ du khách bốn phương tới đây đều có thể thưởng thức món bánh ngải cứu vừa bổ vừa thơm ngon này ngay. 
Hương Chi tổng hợp
Ảnh: Internet







Tour Liên Quan

ĐĂNG KÍ NHẬN EMAIL
Đăng ký nhận thông tin khuyến mãi và những chuyến du lịch miễn phí từ PYS Travel (* bắt buộc)
infographic du lich
la ban
Ý KIẾN KHÁCH HÀNG